出会い系サービスを使うなら実は必須なんです

サービスが決めたことではなくて、「出会い系サイト規制法」（正式名称は「インターネット異性紹介事業を利用して児童を誘引する行為の規制等に関する法律」）によって、定められていることなのです。
これは、18歳未満を女性をターゲットにした犯罪が多発した事もあり、男女の出会いに関連するサービスには年齢確認が義務付けられています。また、未成年を対象と思われる書き込みは削除しないといけないんです。
なので、出会いに関わるサービスには必須になっています。

個人情報の取得にならないように配慮はされています

法律の下での情報取得になっていますが、必須の項目は非常に少ないです。
身分証明書に書かれている住所・氏名・写真などは必須ではなく、生年月日と証明書の発行者情報などが分かればよいものです。
なので、個人情報の取得にはあたりませんですし、悪意を持って収集しているわけではありません。
必要のない情報はきちんと隠すようにしましょう。

これが逆に信頼感につながっている部分もあります

重要なアクションに年齢確認を連動させているサービスも多くありますが。
これが逆に信頼感につながっているともいえます。相手がちゃんと認証している人だということが分かるというのは、顔の見えないネットのサービスの中では大事でしょう。
いずれにせよ、ネットで出会いを探す以上、どのようなサイトでも必須の項目ですので、必要以上に情報を出さないようにして、提出するのがよいでしょう。

ネットに落ちている画像を使う人もいますが、今は調べたらすぐに分かるので、やらない方が良いですよ。何より、それをやってしまったが為に、サービスの利用を永久に停止される事もありますので。

また、年齢確認の書類提出の変わりに、クレジットカードでの登録で対応しているところもありますので、そちらを利用するのも一つの方法だと思います。